德州不是只有牛仔
潮濕炙熱 陰晴不定的德州變得越來越有趣

上完課第二天即動工開始練習宵種法

P1070482.JPG 16小時後-> P1070495.JPG 

第一次做宵種法龐多米

因最後發酵時依照直接法的習慣

等到八分滿才入爐結果烤出了個冏臉 P1070310.JPG

出殼到不行的小米吐司外皮真有"嚼勁"

(這也說明為何出殼吐司會不及格呀)

但同時烤出的32兩全條則很正常很好吃~

P1070324.JPG 《#1宵種法龐多米》

宵種法做出來的口感及組織都更勝直接法

所以食髓知味的家人竟開始"點菜"了起來

為順應家人的"無理要求"

(我還沒學會爬就要我會走)

不過也本著"實驗精神"

就開始胡搞瞎搞

為避免失敗浪費食物

每次只撥總量的三分之一做實驗

另三分之二還是乖乖練習老師教過的

**********************************

【實驗1】葡萄乾肉桂捲

P1070407.JPG 

P1070402.JPG《肉桂捲》

像不像七分樣

但麵包部份不如肉桂捲應有的鬆軟

畢竟不是肉桂捲的麵糰配方

但實在很喜歡吃肉桂捲所以就做做看囉~

P1070422a.jpg 《#2 宵種法龐多米》

另三分之二麵糰做出的全條

倒扣放涼時真的看得到框金邊金光閃閃哩!!

**********************************

【實驗2】鮮酵宵種法麵糰

因為想趁鮮酵壞掉前趕緊用光

所以自做聰明改了酵母跟水的比例

結果在調整麵糰溼度過程中

疑似把麵糰打斷筋了

P1070477.JPG 

不知是不是真的斷筋

或是麵糰太溼的緣故

麵糰一拿起來就像瀑布般

隨著地心引力直瀉而下

由於知識跟經驗均不足

又沒有達人在旁指導

實在無法確切知道錯誤為何

不過這就是實驗呀

看著不知為何軟趴趴的麵糰

心裡經過一番掙扎後

最後還是把整缸麵糰倒掉 /_\

**********************************

【實驗3】香椿口味吐司

P1070528.JPG 

揉入香椿的麵糰像極了發霉的模樣

P1070545.JPG《香椿吐司》

烤熟了的龐多米雖然一樣保持"框金邊"的水準

但看起來真的挺像發霉吐司 >"<

P1070557.JPG 

吃起來很像羅勒麵包但味道更嗆些

口感保持宵種法龐多米的軟Q綿密細緻

但多了香草香味應算是成功的實驗

但賣相真的不優

實在太像發霉

P1070572.JPG  《#4 宵種法龐多米》

全條的再次漂亮出爐--好吃

**********************************

【實驗4】肉桂葡萄乾吐司

P1070723.JPG 《酒漬葡萄乾》

P1070733.JPG 《肉桂葡萄乾吐司-俯視》

一樣有烤出"框金邊"漂亮滿模

看起來髒髒的部份是肉桂糖粉

P1070737.JPG 《肉桂葡萄乾吐司-側視》

加了肉桂粉細糖有點過甜

漬過酒的葡萄乾沒把酒精處理掉

結果酒味太重 (6歲的姪女卻專挖葡萄乾吃) XD

外皮較一般白吐司有嚼勁

我想肉桂捲還是應該做成捲捲狀

不適合做成"方方"的吐司 >"<

**********************************

【實驗5】起士口味吐司

在第二次撖捲時

加入切成小塊的起士片

照平常的撖捲方式把三小捲置入烤模

烘烤過程中

融化的起士不斷從蓋子邊冒出

像鼻涕口水一樣從烤模邊流下(噁)

而且還一直發出像爆米花的聲音

霹靂叭啦的一副模子要爆炸的嚇人樣

待出爐倒出烤模時

裡面的起士好像還在流動

P1070869.JPG

放涼後內部呈現包覆起士的巢洞

P1070872.JPG

透著光看起士吐司紋路

覺得有著某種奇妙的美感

(學美術的人眼睛看的跟別人有不一樣嗎?)

P1070862.JPG 

雖然每次都把三分之一的麵糰拿來做實驗

但總不忘留下三分之二做一條正常版全條龐多米

雖然這一次有稍稍稍的不滿模(呵)

但每次看到"框金邊"就覺得好開心呀

因為那表示十之八九好吃的意思呀!!!(自說自話)

**********************************

自從上課學做麵包後

覺得摸麵糰做麵包是會上癮的

看著打好的麵糰像奶油般絲滑

P1070785.JPG 

看著發酵後白白泡泡的麵糰

P1070796.JPG 

好像很光滑很水嫩的皮膚

觸感真的好好呀

真希望自己的皮膚也能那麼粉嫩粉嫩

"ㄉㄨㄞ.ㄉㄨㄞ."有彈性呀 (幻想) ^^

P1070729.JPG

這周末即將上下一堂課

再次抱著滿心期待技術知識再上層樓!!

雖然老師看到一定會說噁心雞皮疙瘩掉滿地

但我還是忍不住想說:

"王殘忍老師我好愛你呀 ~♥~

謝謝讓我學到吃了感覺幸福的美味健康麵包!!"

^(++++)^

陽光宣言讚喔~

創作者介紹

Isabelle 的德州印象

一沙杯兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • BonnyC
  • 同學謝謝你的熱心
    我到今天才發現那篇留言
    我實在是很少登入,今天要去老師家挖寶才登入的
    我也喜歡肉桂捲ㄝ,之前做過兩次(我家只有我愛這味的)
    底下網站裡的配方不錯,你參考
    http://www.wretch.cc/blog/mamamon/21880507
  • :)就像老師說的,有攪拌機就好玩囉!!加油~!!我真的超愛吃肉桂捲的~好吃!!
    謝謝分享網站,但那個網站顯示尚未啓用哩~
    還有哇,你的網站只限好友閱覽,所以我看不到你的文章耶~可以把我加入好友嗎:)

    一沙杯兒 於 2011/03/11 16:07 回覆