Isabelle 的德州印象

Oct. 18, 2012 

在台灣的時，候鮮少吃甜食或蛋糕，

除非有人生日，才會勉強吃上幾口蛋糕應景，表達誠意，

至於被定義為好吃的蛋糕，往往是因為【不會太甜】，

也就是說大家公認太甜的蛋糕，就會跟不好吃劃上等號。

【在台灣：太甜＝不好吃】

來到美國之後，極端無聊的我除了每天例行煮飯外，

也開始做起蛋糕甜點，

並把甜點帶到球場分送球友，

大伙一人一塊，很快決解，

甜食當前，老美很少說不的，就怕不夠甜而已，

看大家吃的開心，我也很有成就感！

但為了迎合大家的甜度喜好，

漸漸的，糖量隨之越下越重（其實只是把原食譜的量加回來而已）！

【在美國：不甜＝不好吃】   

前一次做的磅蛋糕儘管不太甜，有很多的缺點，

但心意重於一切，大家倒吃得很開心，一點也不苛求！

因為不喜歡當【差不多先生】，

所以心中有疑惑，會儘量實事求是，找答案！

某天逛書店，正巧看到【THE SCIENCE OF GOOD COOKING】，

裡面解答了我對磅蛋糕所有的疑惑！

原來，看似簡單的磅蛋糕，

要做到所謂【到位】，其實並不簡單，

就好像看似簡單的白吐司（龐多米作業篇），

要做到形、色、味、口感都滿分，其實一點也不簡單！

【THE SCIENCE OF GOOD COOKING】是用科學的方法去研究許多經典食譜，

經過一次又一次的食譜試驗，評估之後，用科學的方式說明緣由，

並找出屬於該食譜應有的最佳的做法或比例。

想做變化形的，可以在了解這些因為所以之後，自己去創意發想(亂搞)，不在此限。

書中提到 :

"...A perfect recipe for pound cake is hard to find.

Good-looking pound cakes tend to resemble yellow layer cakes: fluffy, bouncy, and open-textured. 

Those that taste good often bake up as flat and firm as bricks....

Pound cake looks so humble that many bakers assume it's simple to prepare...

Good pound cake should have a fine, even crumb and suedelike texture...

To get a good rise, you have to cream the butter properly...

Modern recipes often cheat and add baking powder. 

Sure, the pound cake rises, but now the texture is too light - more like yellow layer cake than pound cake...."

--Page 398 to 399

沒吃過別人做的磅蛋糕，

又不知道自己做的到底是什麼鬼，

但是這次不CHEAT，跟著書中的食譜如法泡製，

不加 baking powder，

烘烤時，看到蛋糕頂部慢慢膨起、裂開，

一整個開心啊！！

放涼後，切了幾塊到球場去茶毒球友的味覺，

隔壁球桌一個完全不認識的弟弟，

主動要了一塊品嚐後說：

「我比較喜歡鬆軟的磅蛋糕。」

我懂。

大部份的人都比較喜歡鬆軟的磅蛋糕。

因為我也是。

但這個磅蛋糕，讓我想到：

很多時候，人們對於某些食物的喜好，

並不是因為它被【正確的做出來】，

而純粹只是因為【不瞭解】。

不過這也沒有什麼太大問題，

反正東西吃下肚，

經過消化以後，下場都一樣。

 又不是在考是非題，誰管你答案是Ｏ還是Ｘ。

不過，這次的磅蛋糕，香味十足。

一反常態的，它紮實的口感，竟然讓我好喜歡，

而那應當是因為我用【經典】的角度來品嚐這個磅蛋糕吧！

Happy Halloween 2012!!

Happy Bday, my dear friend.