德州不是只有牛仔
潮濕炙熱 陰晴不定的德州變得越來越有趣

Oct. 18, 2012 

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在台灣的時,候鮮少吃甜食或蛋糕,

除非有人生日,才會勉強吃上幾口蛋糕應景,表達誠意,

至於被定義為好吃的蛋糕,往往是因為【不會太甜】,

也就是說大家公認太甜的蛋糕,就會跟不好吃劃上等號。

【在台灣:太甜=不好吃】

 

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來到美國之後,極端無聊的我除了每天例行煮飯外,

也開始做起蛋糕甜點,

接連著3個禮拜嗑掉2大個巧克力起司蛋糕的阿尼,

體重悄悄上升,

為了不讓他變回昔日那個一百多公斤的大胖子,

好說歹說,都要把做好的甜點帶到球場分送球友(陷害別人嗎),

反正大伙一人一塊,很快決解,我才可以回家繼續做(拿別人當小白老鼠嗎),

甜食當前,老美很少說不的,就怕不夠甜而已,

實話是,看大家吃的開心,我也樂得很啦,

但為了迎合觀眾(食客)喜好,

漸漸的,我也跟著糖量越下越重(其實只是把原食譜的量加回來而已)!

【在美國:不甜=不好吃】   

   

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前一次做的磅蛋糕是為了那個過23歲生日的球友小朋友(文生)做的,

在材料及器具都不到位的情況下,做的很匆促,

儘管不太甜,儘管有很多的缺點,儘管我對磅蛋糕根本一無所知,

但心意重於一切,大家倒吃得很開心,一點也不苛求!

 

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我從來不喜歡當個【差不多先生】,

心中有疑惑,不實事求是,很難受啊!

有一天逛書店時,正巧讓我看到【THE SCIENCE OF GOOD COOKING】這本書,

解答了所有我對磅蛋糕的疑惑,

原來,看似簡單的磅蛋糕,

要做到所謂【到位】,其實並不簡單,

就好像看似簡單的白吐司(龐多米作業篇),

要做到形、色、味、口感都滿分,其實一點也不簡單!

 

這本書是用科學的方法去研究許多經典食譜,

一次又一次的試驗,評估之後,用科學的方式說明緣由,

並找出屬於該食譜應有的最佳的做法或比例。

想做變化形的,可以在了解這些因為所以之後,自己去創意發想(亂搞),不在此限。

 

書中提到 :

"...A perfect recipe for pound cake is hard to find.

Good-looking pound cakes tend to resemble yellow layer cakes: fluffy, bouncy, and open-textured. 

Those that taste good often bake up as flat and firm as bricks....

Pound cake looks so humble that many bakers assume it's simple to prepare...

Good pound cake should have a fine, even crumb and suedelike texture...

To get a good rise, you have to cream the butter properly...

Modern recipes often cheat and add baking powder. 

Sure, the pound cake rises, but now the texture is too light - more like yellow layer cake than pound cake...."

--Page 398 to 399

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沒吃過別人做的磅蛋糕,

又不知道自己做的到底是什麼鬼,

但是這次不CHEAT,跟著書中的食譜如法泡製,

不加 baking powder,

烘烤時,看到蛋糕頂部慢慢膨起、裂開,

一整個開心啊!!

 

放涼後,切了幾塊到球場去茶毒球友的味覺,

旁邊球桌一個完全不認識的黑人大胖弟,

主動要了一塊品嚐後說:

「我比較喜歡鬆軟的磅蛋糕。」

 

我懂。

 

大部份的人都是,我想。

 

因為我也是。

 

但是,這個磅蛋糕,讓我想到一件事:

很多時候,人們對於某些食物的好惡評論,

並不是因為它被【正確的做出來】,

而純粹只是因為人們【不瞭解它】。

 

不過這也沒有什麼太大問題,

反正東西吃下肚,

經過消化以後,下場都一樣。

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 又不是在考是非題,誰管你答案是O還是X。

 

不過,這次的磅蛋糕,香味十足,肯定強過第一次做的那個百倍,

然而,一反常態的,它紮實的口感,竟然讓我好喜歡,

我想,那應當純粹只是因為我用【經典】的角度去看待它吧!

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Happy Halloween 2012!!

 

Happy Bday, my dear friend.

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Isabelle 的德州印象

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留言列表 (9)

發表留言
  • 悄悄話
  • 鹿兒
  • 好想再吃到lulu做的吐司喔!
  • 嗚~~~我也好想吃looloo做的吐司喔T__T.. <----是在自導自演什麼勁兒啊??

    其實是沒有機器.就像被廢了武功啊......(哭哭)

    一沙杯兒 於 2012/10/19 15:26 回覆

  • shuiko1001
  • 可以做甜點給大家吃,也很幸福呢!
    再過幾年,妳就可以開烘焙教室了!
  • 做的甜點有人肯賞臉吃光光,的確信心大增啊!
    至於,開烘焙教室............~~~~~~想太多啦~~~~~ XDDD

    一沙杯兒 於 2012/10/20 11:34 回覆

  • O.G.
  • 後來去那家我都只點cheese cake, 只有cheese cake甜度適中.
  • 它叫cheesecake factory, 若 cheesecake 不好吃,就要打屁股了! hahaha~~~

    一沙杯兒 於 2012/10/20 11:30 回覆

  • dino
  • Looks delicate and delicious.
  • Bet you'll like it!

    一沙杯兒 於 2012/10/20 11:29 回覆

  • Grass!Grass!
  • 真是簡單的美味,
    莫過於此..
    吃了會感到幸福的 Pound Cake~~ ^^
  • 謝謝Grass!Grass!來訪~

    真的!!!
    吃了就會有幸福感........
    外加會 "過嗨"------->(請看 ywyummy & 咪嚕留言回覆,便可分曉^^)

    一沙杯兒 於 2012/10/21 16:20 回覆

  • ywyummy
  • 好完美的磅蛋糕
    也非常美味呦 !!!
  • ywyummy跟咪嚕真是說話好實在二人組!!!

    再演一遍:
    真的嗎?真的嗎? (眼睛發亮~)
    ywyummy說話好實在啊!!謝謝您~~~ (轉圈.撒花)

    (自我感覺良好到破錶~~~*100)

    哈哈哈哈~~~~~~~

    一沙杯兒 於 2012/10/21 16:17 回覆

  • 咪嚕
  • 我覺得做的很好耶...看起來完全不輸給外面店裡賣的呢!^^
  • 真的嗎?真的嗎? (眼睛發亮~)
    咪嚕說話好實在啊!!謝謝您~~~ (轉圈.撒花)

    (自我感覺良好到破錶~~~)

    哈哈哈哈~~~~~~~

    一沙杯兒 於 2012/10/21 16:15 回覆

  • 楊小蝦
  • 厚 一直吃蛋糕

    我快要抓狂了....


    人家也要吃啦~~~T_______T
  • 阿~~蝦嘴張開開~~乖喔~~~(餵食ing)

    XDDD

    一沙杯兒 於 2012/10/22 10:52 回覆