德州不是只有牛仔
潮濕炙熱 陰晴不定的德州變得越來越有趣

Aug. 25, 2013

tofu 1

十幾年前,第一次在加州某韓國餐廳吃到泡菜豆腐鍋後,就深深愛上這一味。

在網路資訊不如現代發達的年代,我不知哪裡找到韓式豆腐鍋食譜,

此後就一直沿用當時找到的作法,

但為了讓湯頭多一點風味,

我在食譜裡加入蒜頭拌炒豬肉這一招。

tofu 4

每一次在家煮泡菜豆腐鍋,總是習慣性用同樣的材料,同樣的作法,

僅管覺得那泡菜豆腐鍋湯頭少了很多說不出的味,

但家人每次還是很捧場的吃到鍋底朝天。

雖然在韓國當地吃過好吃豆腐鍋,

雖然明知我煮的比不上道地韓式豆腐辣湯滋味,

卻不知道從何下手,讓湯頭更夠味?

tofu 3

就那樣,一愰眼十年過去了,

不管是當朝九晚五的上班族,

還是當全職家庭「煮」婦,

每次煮韓式豆腐鍋,

就是用那個不知少了什麼味的辣湯鍋食譜。

一直到最近。。。

tofu 2

阿尼跟我最近很愛光顧韓國超市,

這禮拜的周末例行食材採買行程中,

無意間發現那間超市美食區豆腐鍋,

令人詫異的好吃!

對於愛吃、愛煮豆腐鍋的我而言,

想當然爾要給它用盡舌頭全身的力量,

努力感覺那湯裡到底加了什麼好吃的消魂秘方!

 

彼刻忍不住作起白日夢,

如果店家願意分享他們的食譜該有多好啊!

不過,那就真的~太!多!

 

總之啦~還是只能憑著我的冰雪聰明~(哈~其實是自作聰明 U_U~)

自己亂想來著的~

我首度認真想給我的豆腐鍋,加入新食材!

僅管味道還是不及我在韓國超市吃到的那鍋,

但相較於十幾年來煮過的口味,

湯頭果然多了那麼一點點「層次」。

 

而且,如果可以在起鍋後,

放到燒燙燙的韓式豆腐鍋專用小砂鍋,

那吃起來肯定就更有fu~~~了!

 

不過,若您是追求道地韓式豆腐辣湯鍋地~

那~建議還是別往下看的好~

因為標題都說了是:「一沙版不負責任韓式豆腐鍋」!

 

 


材料:

超級嫩豆腐 3盒 切大塊 (soon-tofu, extra soft)

豬絞肉 1/4磅

白灼蝦 20隻 去殼去腸泥  少許塩抓勻 泡2大匙米酒

蛋 4顆

蔥 1把 蔥白切段、蔥綠切珠

蒜頭 5瓣 切碎 (份量或是越多越好啦,高興就好~)

韓式鯷魚乾柴魚粉 2小匙(用柴魚片會更夠味)

日本鰹魚粉 1小匙

泰國魚露 1大匙

麻油 少許

一般炒菜用油 少許

 

韓式辣椒粉 2大匙

 

韓式辣椒醬 2大匙

 

註:韓國超市裡的辣椒醬百百種,

選的我眼花撩亂的,

最後很外行的選購了最便宜的 XDDD

 

湯頭:

昆布 1大片

洋蔥 半顆 切絲

豬肋排 份量隨意 切小塊 

水 1大鍋 (或隨意)

註:燉豬肋排高湯其實純粹是為了清冰箱 XDDD

 

 

湯頭(改良版):

 

昆布 2大片

 

洋蔥 半顆 切絲

 

鮭魚骨頭 2副 

小魚乾,去頭 50隻(如果你有空數的話,哈~)其實隨便抓一把即可

蒜頭略拍碎 4辨(或隨意)

蔥白 切長段(隨意)

燉湯用蝦米(隨意)

 

水 1大鍋 (或50 oz)

註:也可加入柴魚更讚,但柴魚好貴喔,算了~ XD

 

 

作法:

1. 取一煮鍋,水燒開,加入昆布、豬肋排及1/2切絲洋蔥,燉煮高湯,約半小時。

2. 另取一適合炒菜的深湯鍋,中大火熱鍋,加入麻油及炒菜油,炒香蔥白、蒜頭、洋蔥。

3. 加入豬絞肉拌炒至熟,加入辣椒醬及辣椒粉,拌炒均勻。

5. 加入高湯,喜好湯濃郁些,湯則加少一點。

6. 加入豆腐,待湯滾,加入魚乾柴魚粉、鰹魚粉、魚露,調味。

7. 依序打入整顆蛋、加入蝦子、加入蔥珠。

8. 熄火,蓋上鍋蓋,蝦子、蛋一下子就熟了,上桌。

 

配上一大碗白飯,外加一碟韓式泡菜~

啊~幸福的滋味,不過如此啊!


 

 

 

 

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一沙杯兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

發表留言
  • 花非花
  • 我只要有韓式泡菜就覺得很棒了~^^
  • 韓式泡菜的確很棒.不過.偶不費做溜~~~
    醃菜對我而言屬高難度菜色~~~哈哈哈~~~


    唷~~~~終於見到花校長"真面目"了!!! (是有受了什麼刺激嗎????) XDDDD

    一沙杯兒 於 2013/09/08 02:19 回覆

  • 史大俠
  • 我只要有得吃就覺得很棒惹TT^TT......
  • 史大俠的"減肥集訓"還沒結業嗎???
    不能暢所欲吃金滴粉辛苦溜~~~(拍肩~~)

    一沙杯兒 於 2013/09/08 02:20 回覆

  • 梅子綠
  • 這一鍋看起來很下飯
    敲碗~~~給一碗吧!(自備白飯)
  • 謝謝梅子綠捧場~~~~^____^
    要一碗~給兩碗~~(遞~~)

    一沙杯兒 於 2013/09/08 02:23 回覆

  • City Cafe
  • 為了這盤韓式豆腐鍋,

    我們等了快兩個月... XDDDD

    不過,值得啊~~~(((流口水ing
  • 謝謝City Cafe的耐心等候~~~

    慢工出細活啊~~~請慢用!!! 哈~~~
    隔周我又研發了有更厲害的版本~~(食譜已修正喔,請慢看~~)^^

    一沙杯兒 於 2013/09/08 02:37 回覆

  • 咪嚕
  • 看起來真好吃呢!
  • 真的很好吃喔! (我變老王了~~~哈~~自賣自誇~~)

    一沙杯兒 於 2013/09/08 02:24 回覆

  • 葛菈愛說話
  • 埋藏了十年的謎題呀... @@
  • 真的~真的~~
    其實是人的慣性吧...
    總習慣用同樣的食材去煮同一道菜..
    說穿了,其實也是嫌麻煩吧~~懶的變通.哈!!!

    一沙杯兒 於 2013/09/08 02:39 回覆

  • monicagoetz
  • 其實我光看你的備料就相信是挺好吃的
    有空我也要試做來嘗嘗看
  • 料是挺多的唷~~~通常嫌麻煩的人.看到那麼多樣材料,就自動跳過這道了吧~~
    不過買一次材料.可以煮很多幾次,其實也沒那麼麻煩啦~~~
    Monica真的可以試試, 尤其他個豆腐要買到韓式特嫩版的,超讚!!!

    一沙杯兒 於 2013/09/08 02:43 回覆

  • 一甲子
  • 湯頭就很用心了
    配上道地辣椒醬(我覺得韓國辣椒醬 怎麼都不怎麼辣呢 ) 這道應該很道地了

    加點黃豆芽菜 更棒啊!
  • 韓國辣椒醬的確不辣...不過很奇怪的.在首爾當地小麵攤賣的辛拉麵簡直辣到爆炸!!!

    湯頭又有改良版了~~哈哈~~

    一沙杯兒 於 2013/09/08 04:34 回覆

  • 藉花觀心

  • 一沙~~好久不見!!
    如果試著加入一些泡菜汁...
    妳覺得如何??
    因為泡菜汁有辣度,
    又有泡菜的香味~~ ^^
  • 是啊~~~超超超久不見的!! (我太懶散了)

    我之前都是煮泡菜豆腐鍋..
    就是在豆腐鍋裡倒入一大罐泡菜,連汁一下去那種.
    不過那種作法只能取決於泡菜本身好不好吃~~

    一直想煮出在韓國當地吃到那種豆腐鍋的味道...
    完完全全只有豆腐.沒有加肉.加海鮮,也沒有加泡菜,
    或一些有的沒的食材.
    整鍋真的就只看得到豆腐而已~~~~

    所以.我一直在想湯頭裡到底加了什麼?
    可以讓單純的豆腐鍋很夠味..

    一沙杯兒 於 2013/09/08 05:51 回覆

  • 飛行鳥
  • 好吃!!!^^b
  • 鳥爸.也愛這一味喔..呵呵~~~~~

    一沙杯兒 於 2013/09/08 04:47 回覆

  • 小飛熊
  • 我也是來到加州才第一次知道有韓國烤肉以外的餐館!哈
    豆腐煲真的好好吃
    可是不太便宜就是
    哈~~
  • 豆腐煲???是港式的吧?? 哈~~~

    小飛熊可以試著自己煮煮看.料多味美.經濟又實惠!!--->大誤~~~~其實自己煮比較貴~~~哈~~~因為料都用很多很豪華~~~ XDD

    一沙杯兒 於 2013/10/12 13:59 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 我喜歡這樣辣辣的泡菜豆腐火鍋說....不過話又說回來,純韓國風的泡菜火鍋,我倒是不知道能不能吃得習慣,因為像我妹去韓國玩買回來的泡菜,我吃著....反而不見得好吃呢,真是尷尬....倒是杯兒煮的這味,我看著就覺得想吃.說真的啦! @_@
  • 如果匪狐交泡到泡菜妹的話.肯定會覺得韓式泡菜好吃吧!!!! 哈哈哈~~~

    一沙杯兒 於 2013/10/12 13:55 回覆

  • BEER
  • 哈哈~~當我眼花撩亂的時候,也是會選最便宜的,XDDD~~~
  • 其實我是很想選最貴的啦~~~~可惜口袋不夠深啦!!!! (攤手 U_U)

    一沙杯兒 於 2013/11/24 04:54 回覆

  • 艾醬
  • 每天看美食~~好餓..
  • 感謝艾醬來訪~

    每天看很餓...那就隔天看囉~~~ 哈哈~~

    一沙杯兒 於 2013/11/24 04:52 回覆

  • 曉芬
  • 好吃就好嚕
    感謝分享
  • 曉芬,謝謝來訪~
    好不好吃見人見智囉
    分享也是一種快樂
    不客氣啊

    一沙杯兒 於 2013/11/24 04:51 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 蛤....杯兒妳這一碗火鍋看起來可真好吃了!有先蒜頭炒絞肉的功夫,怎麼會不好吃呢?

    而且我覺得比起正統的韓式火鍋而言,妳的口味說不定更適合我們的嘴....畢竟我覺得韓國人的口味,未免太重了,喜歡清淡一點的我有點吃不消呢. 囧>
  • 我也是走清淡路線~~~ ^^V

    (明明煮的紅通通一鍋.............好沒說服力的樣子...哈哈`~~)

    一沙杯兒 於 2013/12/25 12:46 回覆