Aug. 25, 2013

tofu 1

十幾年前,第一次在加州某韓國餐廳吃到泡菜豆腐鍋後,就深深愛上這一味。

在網路資訊不如現代發達的年代,我不知哪裡找到韓式豆腐鍋食譜,

此後就一直沿用當時找到的作法,

但為了讓湯頭多一點風味,

我在食譜裡加入蒜頭拌炒豬肉這一招。

tofu 4

每一次在家煮泡菜豆腐鍋,總是習慣性用同樣的材料,同樣的作法,

僅管覺得那泡菜豆腐鍋湯頭少了很多說不出的味,

但家人每次還是很捧場的吃到鍋底朝天。

雖然在韓國當地吃過好吃豆腐鍋,

雖然明知我煮的比不上道地韓式豆腐辣湯滋味,

卻不知道從何下手,讓湯頭更夠味?

tofu 3

就那樣,一愰眼十年過去了,

不管是當朝九晚五的上班族,

還是當全職家庭「煮」婦,

每次煮韓式豆腐鍋,

就是用那個不知少了什麼味的辣湯鍋食譜。

一直到最近。。。

tofu 2

阿尼跟我最近很愛光顧韓國超市,

這禮拜的周末例行食材採買行程中,

無意間發現那間超市美食區豆腐鍋,

令人詫異的好吃!

對於愛吃、愛煮豆腐鍋的我而言,

想當然爾要給它用盡舌頭全身的力量,

努力感覺那湯裡到底加了什麼好吃的消魂秘方!

 

彼刻忍不住作起白日夢,

如果店家願意分享他們的食譜該有多好啊!

不過,那就真的~太!多!

 

總之啦~還是只能憑著我的冰雪聰明~(哈~其實是自作聰明 U_U~)

自己亂想來著的~

我首度認真想給我的豆腐鍋,加入新食材!

僅管味道還是不及我在韓國超市吃到的那鍋,

但相較於十幾年來煮過的口味,

湯頭果然多了那麼一點點「層次」。

 

而且,如果可以在起鍋後,

放到燒燙燙的韓式豆腐鍋專用小砂鍋,

那吃起來肯定就更有fu~~~了!

 

不過,若您是追求道地韓式豆腐辣湯鍋地~

那~建議還是別往下看的好~

因為標題都說了是:「一沙版不負責任韓式豆腐鍋」!

 

 


材料:

超級嫩豆腐 3盒 切大塊 (soon-tofu, extra soft)

豬絞肉 1/4磅

白灼蝦 20隻 去殼去腸泥  少許塩抓勻 泡2大匙米酒

蛋 4顆

蔥 1把 蔥白切段、蔥綠切珠

蒜頭 5瓣 切碎 (份量或是越多越好啦,高興就好~)

韓式鯷魚乾柴魚粉 2小匙(用柴魚片會更夠味)

日本鰹魚粉 1小匙

泰國魚露 1大匙

麻油 少許

一般炒菜用油 少許

 

韓式辣椒粉 2大匙

 

韓式辣椒醬 2大匙

 

註:韓國超市裡的辣椒醬百百種,

選的我眼花撩亂的,

最後很外行的選購了最便宜的 XDDD

 

湯頭:

昆布 1大片

洋蔥 半顆 切絲

豬肋排 份量隨意 切小塊 

水 1大鍋 (或隨意)

註:燉豬肋排高湯其實純粹是為了清冰箱 XDDD

 

 

湯頭(改良版):

 

昆布 2大片

 

洋蔥 半顆 切絲

 

鮭魚骨頭 2副 

小魚乾,去頭 50隻(如果你有空數的話,哈~)其實隨便抓一把即可

蒜頭略拍碎 4辨(或隨意)

蔥白 切長段(隨意)

燉湯用蝦米(隨意)

 

水 1大鍋 (或50 oz)

註:也可加入柴魚更讚,但柴魚好貴喔,算了~ XD

 

 

作法:

1. 取一煮鍋,水燒開,加入昆布、豬肋排及1/2切絲洋蔥,燉煮高湯,約半小時。

2. 另取一適合炒菜的深湯鍋,中大火熱鍋,加入麻油及炒菜油,炒香蔥白、蒜頭、洋蔥。

3. 加入豬絞肉拌炒至熟,加入辣椒醬及辣椒粉,拌炒均勻。

5. 加入高湯,喜好湯濃郁些,湯則加少一點。

6. 加入豆腐,待湯滾,加入魚乾柴魚粉、鰹魚粉、魚露,調味。

7. 依序打入整顆蛋、加入蝦子、加入蔥珠。

8. 熄火,蓋上鍋蓋,蝦子、蛋一下子就熟了,上桌。

 

配上一大碗白飯,外加一碟韓式泡菜~

啊~幸福的滋味,不過如此啊!


 

 

 

 

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